Kuinka paljon teetä?

Minkä verran teetä käytetään?

Kokeillaan 120ml Gaiwaniin ihan kaikenlaista teetä hyvältä kuulostava perusmäärä 5g.

Mittaan gramma määrät eri laaduista myös mummon vanhalla ruokalusikalla.

Kokeiltavat teet kuvassa vasemmalta: ShuiXian, TungTingWuLong, TieGuanYin vihreä, JiuHuaShanFuCha, SenchaMiyazaki, 2007NanNuoShanPu’er, 2009 resepti 7262.

Viisi grammaa teetä on silmämääräisesti melko helppo arvioida.

5g JiuHuaShanFuChata, ilmavaa vihreää teetä on 2 reilua rkl.

5g Sencha Miyazakia on hitusen reilu 1 rkl.

 2,5g ShuiXian = 1rkl

WuLong-teestä ilmava, pitkä ja kapea ShuiXian on 2x reilu rkl / 5g, tiukoiksi palloiksi rullattu Taiwanin TungTing 1 rkl ja rytistetty vihreä TieGuanYin näiden väliltä.

5g TungTing WuLong = 1rkl

Pu’er-teen kohdalla kakun puristuksessa on eroa, ja keskikakku on reunapalaa tiiviimpää. Sekä sheng että shu Pu’eria 5g näyttävät hiukan kukkuralliselta teelusikalta.

Silmämääräisesti arvioiden useimmat lehtimäärät näyttävät aika hyvältä. Sencha ja vihreä TieGuanYin kyllä vähän hirvittävät ja shu Pu’eria laittaisin tuplamäärän.

 

Sencha Miyazaki 5g 120ml Gaiwanin kannella

Haudutan vihreitä irtolehtiä 75°C vedellä, ensin 10 sekuntia, toisella haudutuksella 5 sekuntia.

WuLong-teet haudutan 90°C vedellä 10 sekuntia, toisella haudutuksella käytän 80°C vettä ja haudutusaika 10 sekuntia.

Sheng Pu’erille 90°C vesi, ensimmäinen haudutus 10 sekuntia, toinen haudutus 5 sekuntia.

Shu Pu’erille 95°C vesi, ensimmäinen haudutus 20 sekuntia, toinen 10 sekuntia.

Shu Pu’erista tulee ensimmäisellä haudutuksella liian laimeaa, toisella parempaa mutta yhä liian kevyttä.

resepti 7262

SenchaMiyazaki on ensimmäisellä haudutuksella voimakas, mutta hyvä ja täyteläinen, toisessa haudutuksessa se-kitkeryys peittää muut maut ja tee on niin vahvaa että se on melkein pahaa.

Sencha Miyazaki

Muille, myös TieGuanYinille, 5g / 120ml on toimiva määrä.

Tuloksena voisi vaikka suositella:

tiukaksi palloksi rullattu WuLong            1 rkl (5g) / 120ml

rytistetty WuLong                                    1+ rkl (5g) / 120ml

ilmava WuLong                                        2+ rkl / (5g) 120ml

ilmava vihreä tee                                       2+ rkl / (5g) 120ml

raskas, tiivis vihreä tee                              1 rkl (4g) / 120ml

Sheng Pu’er                                             1 tl+ (5g) / 120ml

Shu Pu’er                                                 2 tl (9g) / 120ml

outo annostus

Tässä kuvassa näytetään annostukselle viittaavan kintaalla ja teekannuun ollaan selvästi vain laittamassa niin paljon teetä kuin saadaan mahtumaan.

Lähetysten lähetys

Ziling, tulee tilaus. Ilmoitus huomataan puhelimesta kisahallin kahvilassa.

Tilausta käsitellään= Kuitti printataan koneelta kaksi tuntia myöhemmin, (aina viimeistään seuraavana päivänä) ja teet ja tavarat etsitään hyllyistä.

Pussien tarraus. Etiketit ja runot liimataan joko vahvempiin metallipusseihin tai ekologisempiin paperi+kalvo pusseihin tarpeen mukaan.

Astiat pakataan kierrätettyihin kuplamuoveihin tai vaikka vanhoihin kiinalaisiin sanomalehtiin.

Pu'er teet irrotetaan kakuista käsittelylaudan päällä ja teet punnitaan pusseihin. 

Postituskotelo, kuplamuovikuori vai murolaatikko? Jos tilaus mahtuu, yleensä kotelo niin lähetys pääsee nopeimmin perille. Jos teetä on paljon tai mukana on astioita, pakataan laatikkoon.

Kuljetus postiin tapahtuu polkupyörällä pakkauspäivänä. = tilauksesi on toimitettu kuljetukseen.

Kaikki lähetykset kulkevat economy-postina.

Tilaus saapuu perille! Kuljetus kestää postilta 1(-2) arkipäivää.

Paketista laitamme tilaajan sähköpostiin lähetystunnuksen, jotta sen voi noutaa mahdollisimman nopeasti.

Maksikirjeillä (alle puoli kiloa, mutta ei mahdu postiluukusta) ei ole lähetystunnusta. Nekin posti tuo kotiovelle, mutta jollei kukaan ole kotona jakaja pudottaa postiluukusta lapun jolla lähetyksen saa postista noutaa.

TungTing pikkutarhalta Taiwanilta

TungTing-teen pitkä historia ja merkittävä asema Taiwanilaisten teelaatujen joukossa tekee siitä aina yhden satokauden kiinnostavimmista laaduista.

Joka kevät ja syksy järjestettävät TungTing-teen kilpailut testaavat ja esittelevät satojen TungTing-vuorten viljelijöiden teetä. Vuorilla kasvatetaan Qingxin- eli VihreäSydän-lajiketta suurilla ja pienillä viljelmillä, eri korkeuksilla ja hiukan eri menetelmillä.

Perinteisin tee on kasvatettu korkealla ja sumupilvien varjossa. Lehdet rullataan ja paahdetaan hitaasti. Hapetus- ja paahto-aikaa vaihdellaan, nykyisin suositumman vihreän (ei lainkaan paahdettu) ja vanhan tavan mukaisen tumman ja pitkään paahdetun teen välillä.

Koska herkullisia makuja on niin runsaasti, tekee eri vuosina mieli kokeilla hiukan erilaisia laatuja.

Tänä syksynä otimme Pieneen Kilpikonnaan uuden pienviljelijän teetä TungTing-vuorilta. 

Jotenkin kuuluu asiaan että pieni teekauppa ostaa pienten tuottajien teetä. 

Pikku yritysten kanssa asioiminen on myös mielenkiintoista, ja teestä on helpompi saada tarkkoja tietoja.

Koska teetarha ei ole suuri, lehdet on käsitelty pieninä erinä, poiminta-päivän aikana. Kaikki tehdään käsityönä, hapetus on reilut 30% ja paahto hyvin miedolla lämmöllä useita tunteja yhden päivän aikana. Kun lehdet ovat valmiita, muutaman päivän poiminnat on lopuksi sekoitettu keskenään.

Tulos on taas ihan erilainen DongDing-tee. Paahteisuus on tuoksussa ja maussa selvä, muttei lainkaan terävä. Se ei peitä lehtien tuoreutta mutta tekee teestä makeaa.

Haudutamme kolme Gaiwanillista peräkkäin, jokaisesta neljä haudutusta. Teestä tuntuu tulevan eri kerroilla helposti hiukan erilaista. Aromikupissa tuoksuu hedelmä, ehkä vesimeloni ja yhden itsepäisen mielestä banaani. Maku on kermaa ja hunajaa. Gaiwanin kansi ja lehdet tuoksuvat myös tuoreelta tupakalta.

Jokin teessä tuo mieleen myös XuePian-teen, talven makuisen FengHuangShanin erikoisuuden.

Korkealla kasvatetut teelaadut ovat yleensä alhaalla kasvaneita puhtaampia, eikä niiden viljelyssä käytetä kasvinsuojeluaineita.

Viljelijällä ei ole luomu-sertifikaattia mutta teelehtien puhtaus haitta-aineista on testattu.

maistaja

Lapsena sain isosiskoni kanssa lauantaisin viisi markkaa rahaa. Koska olimme neljä ja kuusivuotiaita, oli käyttötarkoitus selvä. Juoksimme heti kaksin kolikot kourassa metsän ja pururadan kautta Iirislahdesta Matinkylän kioskille.

Siellä sisko osti ensin: otan kolme noita, sitten viisi tollaista, yks tollanen iso... paljonko mulla vielä on?

Sitten tuli minun vuoroni ja ostin kaikilla rahoillani yhtä laatua. En tietenkään ostanut samaa karkkia kuin viime lauantaina (öö, sehän olisi ollut ihan kahelia).

Kyllästyin kioskin valikoimaan kun karkit oli käyty läpi, ei tehnyt mieli syödä pussillista lätkäkarkkeja kun ne oli kerran kokeiltu. Onneksi kioskin tarjonta vaihtui pari kertaa vuodessa.

Sama homma jatkuu. En juokse kioskille lauantaisin, mutta saimme taas pari laatikkoa Pu’eria. 

Pu'erin kanssa ei onneksi ole koskaan kiire saada teetä liikkeelle, vaan saan testata rauhassa. Nyt on tullut juotua GuangZiZain QiZiBingiä melkein viikko, ja kasailtuani samalla taustatiedot luulen että osaan kohta kirjoittaa sen verkkokauppaan.

 Ja kaikkien niiden villien iloksi jotka maistelevat teetä myös pienempinä annoksina päivitimme Pienessä Kilpikonnassa hiukan näytteiden kokoa. 

Maan makua

Haluttuja Pu'er reseptejä toteutetaan myös edullisina versioina. Kun Pu'eria kuluu paljon, ne ovat hyvä vaihtoehto jokapäivän teeksi.

PiXiu-kahvainen piikki haukkaa palan CNNPn kakkua 

Edullisissa versioissa lehtien ikä, poiminta-alue ja kypsytys-aika pyritään toistamaan alkuperäisen teen tavalla. Lehtien laatu ei kuitenkaan ole silloin yhtä korkea, puut eivät ole yhtä vanhoja, poiminta ei ole ollut niin huolellinen tai lehdet on kerätty laajemmalta alueelta. Kypsytys tehdään myös silloin suuremmissa erissä.

CNNPlle valmistettu Menghain resepti 7572

CNNP on paitsi Pu'er valmistaja, myös Pu'er teen viejä, ja tilaa useita haluttuja reseptejä edullisempina versioina ulkomaan myyntiin. Osa teestä tehdään hiukan erilaisella puristuksella koska halutaan ottaa huomioon eri maiden säilytysolot.

Teen puristus kivi

Pienen Kilpikonnan tee-varastolle saatiin vertailuun vuoden 2007 Menghai-teen resepti 7572 ja samalla reseptillä CNNPlle tehty tee vuodelta 2006. Kumpikin kakku koostuu tasaisesta sekoituksesta lehtiä ja silmuja, väri on yhtä tumma. Menghain kakun lehdet ovat hiukan pienempiä ja koostumus tiukempi, molemmat kuitenkin hyvin tiiviitä kivipuristuksia.

Menghain kakku vuodelta 2007

CNNPlle tehty kakku vuodelta 2006

Haudutettu tee on punaista, kirkasta, voimakkaasti tuoksuvaa. Mutta CNNPlle valmistettu Pu'er tuoksuu maalta, turpeelta, mullalta ja sateelta. Hienostuneempi tuoksu nousee alkuperäisen teen Gaiwanista. Molemmat ovat raikkaita ja makeita.

Tänään minulla on ikävä Malesiaa. Kuvittelen ympärilleni kuuman ilman täyteen tuoksuja ja hajuja, huudahdukset ja puheensorinan jossa sekoittuvat eri kielet. Ja teen monta haudutusta vahvaa, maan makuista teetä.

Tee-testi LiShan

Vasemmalla TianFu, oikealla CuiFeng

Kun Pienen Kilpikonnan kauppaan tuli uusia teelaatuja Taiwanilta teki mieli koettaa miten kaksi Päärynävuorten teetä eroavat toisistaan. Nämä teet tulevat suuremman vuoriston eri alueilta, mutta ne on poimittu melkein samaan aikaan, -molempien ensipoiminta on vasta Kesäkuussa- ja lajikkeet ovat alun perin samat. 

Korkeammalla (2200m) kasvanut TianFu tuoksui vahvemmin, se oli kuin pieni kukkaniitty kämmenellä. CuiFengin (2000m korkeudelta) tuoksu oli kuivana aika vaisu. Kuivien pienten lehtipallojen ulkonäkö ei eronnut suuresti, TianFun lehdissä oli vähän enemmän vaaleaa vihreää.

LiShanTianFu tuoksu-kuppeihin

Teet hautuivat posliini-Gaiwaneissa, ensin 90°C vedessä ja seuraavat haudutukset 80°C. Nyt kummankin tuoksu oli voimakas. Käytimme aromikuppeja ja haistelimme vahvaa teen tuoksua myös Gaiwanien kansista. LiShanTianFun lehdet aukenivat nopeammin, kolmella haudutuksella kokonaan, kun CuiFengin olivat vielä aika ryppyisiä.

TianFu

CuiFeng

LiShanTianfua kuvailtiin sanoilla:
kermainen, täyteläinen, kevyt, kukkaisempi, hienompi
ja LiShanCuiFeng:
hedelmäinen, hapokas, happamampi, mielenkiintoinen, TieGuanYin-tyyppinen, voimakkaampi

vasemmalla TianFu, oikealla CuiFeng

Muutama testaaja oli sitä mieltä että erot olivat suuria. Lopuksi teimme vielä sokkotestin eikä teelaatujen erottaminen ollut kenenkään mielestä hankalaa. Ikkunasta sisään lentänyt iso Neitoperhonen pyöri teetarjottimen päällä ja yritti ilmeisesti kertoa että ihan hyvältä ne tuoksuu. Siitä olisi tullut kaunis kuva, mutta perhonen oli jo autettu ulos ikkunasta kun asia tuli mieleen.